Ciğer Köftesi Tarifi

Hazırlanışı

Urfa yöresine ait mükemmel lezzetli değişik bir tarif.

     Öncelikle tarifimizde kullanacağımız malzemeleri hazırlıyoruz.Kasabımızdan zarları ayıklanmış kuzu ciğerini alıyoruz.İrice küpler şeklinde kesilmiş olan ciğerleri yıkayıp temizliyoruz.Kağıt havluyla iyice kuruluyoruz.

     İyice kurulanmış olan ciğerleri alıp rondoya yerleştiriyoruz.İçerisine kabuklarını soyup dörde böldüğümüz kuru soğanı ekliyoruz.Daha sonra rondoyu çalıştırıp ince bir şekilde kıyıyoruz.

     Köftemizi yoğuracağımız tepsinin içerisine ince bulguru,rondoda çektiğimiz kurusoğanlı kuzu ciğerini,kıymayı,baharatları,tuzu ve yumurtayı ekliyoruz.Elimizi ara sıra suya batırarak özlü bir şekilde macun kıvamına gelene kadar malzemeleri yoğuruyoruz.

     İyice yoğurduğumuz köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıyoruz.Avcumuzun içerisinde yuvarlıyoruz.Daha sonra avucumuzla bastırıp ortasına küçük parmağımız yardımıyla çukur şekli veriyoruz.Hazırladıkça tepsiye diziyoruz.

     Büyükçe ve derin bir tencere alıp içerisine su ekliyoruz.Tuzunuda ekleyip ocağın üzerine alıyoruz.Kaynatmaya başlıyoruz.İyice kaynayan suyun içerisine dikkatli bir şekilde yerleştirip 10-15 dakika haşlayıp pişiriyoruz.Pişen köfteleri delikli bir kepçe yardımıyla suyunu iyice süzdürerek alıp servis edeceğimiz tepsiye yerleştiriyoruz.

     Sosu hazırlayacağımız küçük tavanın içerisine sıvıyağ ve tereyağını alıp kızdırıyoruz.Yağ kızınca toz kırmızı biberi ekliyoruz.Ocağın altını kapatıyoruz.Servis tabağına aldığımız ciğer köftelerinin üzerine gezdiriyoruz.Soğutmadan yanında mevsim sebzeleriyle hazırladığımız salatayla birlikte servis ediyoruz.Afiyet şifa olsun.

Önemli Bilgiler

Verdiğim ölçülerde kıvamlı güzel köfteler yapabilirsiniz.Dikkat edilmesi gereken köfteleri haşlarken şeklini bozmadan pişirmek.